Nyårsdessert: Rårörda vaniljhallon

Markus Aujalays dessert till nyårsmenyn

avAftonbladet

– Desserten är viktig i en nyårsmeny – det ska vara lite fyrverkeri mot slutet, tycker Markus Aujalay.
Den här rätten är smidig att förbereda innan. Glass i frysen, vaniljsåsen är klar, marängsmet i spritsen...

Rårörda vaniljhallon

Antal: 4 portioner Förberedelsetid: 0 Tillagningstid: 45 min

Ingredienser:

• 2 dl frysta hallon

• 2 msk strösocker

Vaniljkräm

• 2 1⁄2 dl mjölk

• frön från en halv vaniljstång

• 3 äggulor

• 2⁄3 dl strösocker

• 2 msk maizenamjöl

• italiensk maräng

• 2 äggvitor

• 1⁄2 dl strösocker

• 1 1⁄2 dl strösocker

• 1⁄2 dl vatten

• citronsaft

• god vaniljglass till servering

1. Rårörda hallon: Blanda hallonen med socker och låt dem tina.

2. Vaniljkrämen: Koka upp mjölken blandad med vaniljfrön och ställ åt sidan. Vispa äggulor, strösocker och maizena tills det blir vitt och fluffigt. Häll mjölken över äggvispet och blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen och låt det sakta precis sjuda upp. Dra åt sidan och vispa hela tiden. Sila och kyl ner.

3. Marängerna: Vispa äggvita och socker till styvt skum. Koka socker och vatten till exakt 121grader (använd en digitaltermometer). Häll i en jämn stråle i skålen med den vispade äggvitan och vispa till det är kallt. Tillsätt några droppar citronsaft.

4. Lägg glassen i ett glas. Lägg på hallon och vaniljkräm. Avsluta med att klicka på en sked marängsmet och gratinera eller bränn med gasolbrännare i några sekunder. Marängen ska få lite färg, men fortfarande vara mjuk. Pudra med lite florsocker.